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          淺談食品GMP潔凈車間布局與規(guī)劃
          

          

          

          


           2020-12-07 03:29:38   作者：admin  出處：科瓦特
          

          

          

          

          
	 
          

          
	　　GMP潔凈工程車間應(yīng)有良好的通風(fēng)條件，并且凈化工程車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux，
          
	
          
	車間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于 540Lux，瓶裝液體產(chǎn) 品的燈檢工
          
	
          
	作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000Lux，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩。
          
	 
          

          
	食品潔凈車間
          
	
          
	食品GMP車間的整體布局：
          
	 
          

          
	　　食品GMP潔凈工程車間的面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局要合理，排水暢通;GMP生產(chǎn)車間地面用防滑，堅(jiān)
          
	
          
	固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無(wú)積水，并保持清潔; 凈化車間出口及與外界相連的排水，通
          
	
          
	風(fēng)處裝有防鼠，防蠅，防蟲(chóng)設(shè)施。車間內(nèi)墻壁，天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒，淺色，防水，防霉，不脫落，
          
	
          
	易于清洗的材料修建。墻角，地角，頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm) 。凈化車間內(nèi)的操作臺(tái)，
          
	
          
	傳送帶，運(yùn)輸車，工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅(jiān)固的材料制作。應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)?br />
	
          
	地點(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手，消毒，干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間
          
	
          
	入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋，靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品 加工需要，還應(yīng)當(dāng)
          
	
          
	設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
          
	
          
	食品GMP潔凈工程整體布局圖
          

          
	
          
	
          
	                                                    食品GMP潔凈整體布局圖
          
	 
          

          
	GMP潔凈工程車間布局:
          
	
          
	      GMP生產(chǎn)車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的          衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)
          
	
          
	程          交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的
          
	
          
	過(guò)程          ，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)
          
	
          
	節(jié)向清          潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措
          
	
          
	施，以便          控制彼此間 的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)
          
	
          
	適當(dāng)?shù)牡?/span>方，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要
          
	
          
	時(shí)，有冷熱          水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
          
	
          
	食品凈化工程
          

          
	 
          

          
	GMP潔凈工程車間結(jié)構(gòu): 
          
	
          
	     食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體
          
	
          
	食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均
          
	
          
	擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間
          
	
          
	的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，
          
	
          
	蒸煮間不應(yīng)低于5 米。
          

          
	 
          

          
	　　加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)
          
	
          
	品，肉類制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
          

          
	
          
	食品無(wú)菌車間裝修
          
	 
          

          
	GMP潔凈工程車間圍房 ：
          
	
          
	        地面，墻面，頂面及門(mén)窗: 車間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪 制，
          
	
          
	GMP生產(chǎn)車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平
          
	
          
	略高，地面有的斜坡度。車間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，
          
	
          
	不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水，防霉，不易脫 落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角，
          
	
          
	地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作
          
	
          
	業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《龋苑览淠温涞疆a(chǎn)品
          
	
          
	上。車間門(mén)窗有防蟲(chóng)，防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)離地面不少于1米，并有
          
	
          
	45 度斜面。
          
	
          
	以上是中山科瓦特凈化工程公司總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，有更多疑問(wèn)歡迎咨詢我們的工程師
          
	 
          

          

          

          

          

          
 




 

          

          

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